MIGAS " A MI ESTILO "

INGREDIENTES :

- Pan de miga

- 1 cabeza de ajos

- Chorizo

- Butifarra

- 1/2 kg panceta fresca

- Aceite, agua y sal.

PROCEDIMIENTO :

1. Humedecer ligeramente el pan.

2. Dorar los ajos en aceite de oliva, machacados, no hace falta pelarlos, pues las pieles se les caerán solas, qué retiraremos.

3. Pondremos el chorizo y la butifarra para que se vaya desgrasando en una sartén, a fuego bajo, que iremos volteando.

4. Ahora el horno nos echará una mano, colocaremos las tiras de panceta con sal,  introducimos en horno a 180 °, así quedarán doradas y desgrasadas.

5. Cuando estén dorados los ajos, añadimos la miga de pan,  las cocinamos, moviendolas  con constancia, hasta que se suelten y dejar al punto deseado, mejor no muy tostadas pués quedarán muy secas.

6. Seguidamente cortamos la panceta en trocitos y las añadimos a las migas,  del mismo modo haremos con el chorizo y la butifarra.

7. Como consejo, si quedarán, se pueden comer de un día para otro, recuperándose añadiendo un poco de agua y calentandolas  en una sartén.

ROG ❤️

❤️

Rafael Osuna González

PAELLA DE CARNE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES :

- 1/2 Kg de costilla de cerdo

- 2 cuartos traseros de  pollo

- 250 grs langostinos

- 1/2  pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 3 dientes de ajo

- 2 alcachofas

- 1 tomate

- 1 vaso de vino blanco

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Arroz 

- Agua, sal, aceite de oliva y pimienta.

- Colorante

PROCEDIMIENTO :

1. Lavamos todos los ingredientes.

2. Doramos la carne y  salpimentar.

3. Retiramos la carne y añadimos las verduras troceadas para sofreir.

4. Estas verduras unas vez fritas se pueden triturar, si se quiere.

5. Volvemos a incorporar la carne a la cazuela, añadimos el vino, rehogamos, cubrimos con agua y cocinamos hasta que esté tierna la carne, aproximadamente una hora.

6. Seguidamente añadimos el arroz,el colorante,  rectificamos de sal,  teniendo en cuenta de tener mínimo el doble de líquido que de arroz, cocinar 18 '.

7. Cuando falte 5 ', añadimos los langostinos.

8. Si se quiere un poco más seco y en su punto, tipo PAELLA, se puede hacer al horno, teniéndolo en cuenta lo siguiente :

- Horno precalentado  180 °, cuando se echa el arroz, que tenga doble de líquido, dejar que rompa a hervir, e introducir al horno 20 minutos, seguidamente dejaremos reposar otros 5, para este tipo de arroz preferible usar arroz BOMBA.

ROG   ❤️

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Rafael Osuna González

RABO DE TORO " a mi estilo "

INGREDIENTES :

- 1.5 KG Rabo de ternera

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo

- 2 zanahorias

- 2 vasos de vino tinto

- 2 bombones de licor

- aceite, clavo en grano, pimienta.

- agua y sal.

PROCEDIMIENTO :

1. Lavar y dorar bien la carne, reservar.

2. En la misma olla, sofreír  las verduras, que queden doraditas.

3. Añadimos de nuevo la carne a la olla, añadimos unos granos de clavo, el vino, cubrimos de agua, y dejamos que comience a hervir.

4. Como sugerencia le añado unas onzas de chocolate negro, como no tenía le añadí, unos bombones de licor, harán que la salsa esté más oscura y apetecible.

5. Tras 2 horas en olla espres, la carne debe de soltarse del hueso.

6. Quitamos con un cacillo el aceite sobrante del guiso, de su superficie, dejando únicamente la salsa que quedará debajo.

7. Acompañamos con unas buenas patatas fritas, y a disfrutar de una ternera melosa y supertierna.

ROG ❤️

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Rafael Osuna González

ESTOFADO DE PATATAS CON TERNERA, CHORIZO Y ALCACHOFA

INGREDIENTES : 

- 400 o 500 grs Ternera guiso

- Trozo de chorizo

- 3 o 4 patatas medianas

- 2 alcachofas

- 1 cebolleta

- 1/2 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 2 dientes de  ajo

- 1 tomate 

- 2 zanahorias

- vaso de vino, pimienta, pimentón.

- agua y sal.

PROCEDIMIENTO :

1. Lavar y dorar la carne, salpimentarla, y reservar.

2. Picar la cebolla, los pimientos, y los ajos y sofreír en la misma cazuela.

3. Cuando esté el sofrito, añadimos el vino, tras unos minutos, batirlo todo.

4. Añadimos la carne, una cucharadita de pimentón dulce, y la dejaremos a fuego medio, hasta que esté tierna, aproximadamente 1 hora.

5. Transcurrido ese tiempo, añadimos las patatas peladas y cortadas en tacos, las zanahorias y las alcachofas limpias, rectificamos de sal, y cubrimos de agua, donde dejaremos estofar 1 hora más a fuego medio bajo, tapadas.

6. Resultado. ❤️

ROG ❤️

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Rafael Osuna González

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES :

- 1 Paquete de galletas

- 3 cucharadas de mantequilla

- 1 litro de leche

- 2 palitos de canela

- Piel de medio limón

- 3 cucharadas queso mascarpone

- 120 grs azúcar morena

- 140 grs harina de maíz

- 4 yemas de huevo

- 1 cucharada de harina de trigo                ( opcional )

- agua y azúcar o miel para el         glaseado

- 3 manzanas verdes, mejor ácidas, " Smith ", aunque la amarilla " golden ", también va bien.

PROCEDIMIENTO :

1. Hervir la leche y aromatizar con la canela y la piel del limón.

2. Preparamos en una tartera desmoldable la base, forramos el fondo con papel de hornear y tenemos dos formas de hacerla : 

       A ) La  primera compuesta por las galletas trituradas junto con la mantequilla, se formará una pasta y nos servirá de base de la tarta, que una vez hecha reservaremos en la nevera para que endurezca, por la acción de la mantequilla.

       B )  La segunda más sencilla, hacemos el molde con galletas pegadas con mantequilla y humedecidas con leche, posteriormente congelaremos y reservaremos.

3. Cuando la leche esté fría, colamos, apartamos una pequeña parte, donde agregaremos la harina de maíz, diluimos muy bien. - Si queremos la crema más espesa añadimos a la mezcla 1 cucharada de harina de trigo-., A mi particularmente la prefiero menos espesa, más cremosa.

4. Esta mezcla la añadimos al resto de la leche, junto con el azúcar, cocemos a fuego medio, sin parar de remover, hasta que espese, en ese momento agregamos el queso mascarpone, le dará cremosidad, la enriquecerá y un brillo especial.

5. Cuando tengamos la crema lista, sacamos la base de la nevera, y vertemos la crema sobre ésta, y espolvoreamos con canela.

6. Pelamos y cortamos las manzanas, en láminas al gusto, y las disponemos sobre la tarta superpuesta, solapando unas con otras.

7.  Con el horno a 180 °, cocemos la tarta, hasta que se doren ligeramente las manzanas.

8. Por otra parte preparamos un glaseado, partes iguales de azúcar y agua, calentamos en un cazo unos minutos hasta formar un jarabe, añadimos unas gotas de agua de Azahar,- si se quiere-, 

otra opción es calentar miel, unas gotas de agua y pintar por encima.

9. Enfriar la tarta y pincelar con el jarabe, le dará una vista genial.

ROG ❤️

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Rafael Osuna González

COSTILLAS DE TERNERA EN SALSA

INGREDIENTES :

- 1,5 Kg de costilla de ternera

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 3 dientes de ajo

- 200 grs champiñones

- Clavo, pimienta, sal, vino y agua.

PROCEDIMIENTO : 

1. Lavar y dorar las costillas en una cazuela.

2.  Retiramos la carne, y añadimos la cebolla picada, junto con los demás vegetales y sofreímos.

3. Volvemos a incorporar las costillas selladas, con el jugo que habrán soltado, añadimos sal y las especias, y un buen vaso de vino, mejor tinto.

4. Cubrimos con agua, y cocinamos hasta que el hueso se suelte de la carne, a fuego medio, 2 horas aproximadamente, se irá añadiendo agua si hiciera falta.

5. Acompañamos con unas patatas panadera o fritas redondas.

Muy buenas,....❤️

ROG ❤️

❤️

Rafael Osuna González