TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES :

- 250 grs azúcar moreno

- 250 grs almendras molidas

- 5 huevos L o 6 M

- Canela molida

- ralladura de limón

- Azúcar en polvo

- Chorrito de ron o licor al gusto

PROCEDIMIENTO :

1. Batir los huevos con unas varillas hasta doblar su volumen.

2. Añadimos el azúcar, junto con el resto de ingredientes, por último el chorrito de licor ( opcional ).

3. En un molde desmoldable, huntamos con mantequilla, vertemos la mezcla.

4. Horno precalentado a 140 °, calor arriba y abajo, cocinamos  entre  30 y 40min, pinchar con un palillo hasta que salga seco.

5. Dejar enfriar, desmoldar, decorar con el azúcar lustre y la canela molida.

A disfrutar 

ROG ❤️

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Rafael Osuna González

TARTA DE MANZANA, AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES :

- 1 Paquete de galletas

- 3 cucharadas de mantequilla

- 1 litro de leche

- 2 palitos de canela

- Piel de medio limón

- 3 cucharadas queso mascarpone

- 120 grs azúcar morena

- 140 grs harina de maíz

- 4 yemas de huevo

- 1 cucharada de harina de trigo                ( opcional )

- agua y azúcar o miel para el         glaseado

- 2 manzanas verdes

- copa de vino dulce

PROCEDIMIENTO :

1. Hervir la leche y aromatizar con la canela y la piel del limón.

2. Preparamos en una tartera desmoldable la base, forramos el fondo con papel de hornear y tenemos dos formas de hacerla : 

       A ) La  primera compuesta por las galletas trituradas junto con la mantequilla, se formará una pasta y nos servirá de base de la tarta, que una vez hecha reservaremos en la nevera para que endurezca, por la acción de la mantequilla.

       B )  La segunda más sencilla, hacemos el molde con galletas pegadas con mantequilla y humedecidas con leche, posteriormente congelaremos y reservaremos.

3. Cuando la leche esté fría, colamos, apartamos una pequeña parte, donde agregaremos la harina de maíz, diluimos muy bien. - Si queremos la crema más espesa añadimos a la mezcla 1 cucharada de harina de trigo-., A mi particularmente la prefiero menos espesa, más cremosa.

4. Esta mezcla la añadimos al resto de la leche, junto con el azúcar, cocemos a fuego medio, sin parar de remover, hasta que espese, en ese momento agregamos el queso mascarpone, le dará cremosidad, la enriquecerá y un brillo especial.

5. Cuando tengamos la crema lista, sacamos la base de la nevera, y vertemos la crema sobre ésta, y espolvoreamos con canela.

6. Pelamos y cortamos las manzanas en dados pequeños, que cocinaremos con una cucharadita de mantequilla en una sartén, un poco de azúcar moreno, algo de canela e incorporamos el vino dulce hasta que reduzca el alcohol y las manzanas estén aldentes.

7. Vertemos las manzanas sobre la crema de la tarta, la dejamos enfriar, a disfrutar.

ROG ❤️

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Rafael Osuna González

MOGOTE IBÉRICO AL HORNO

INGREDIENTES :

- 1.3 KGS Mogote ibérico

- 3 patatas medianas

- 4 dientes de ajo

- mantequilla

- aceite

- 2 vasos de vino

- agua, sal y pimienta

PROCEDIMIENTO :

1. Disponer las patatas cortadas sobre una bandeja de horno, con sal y chorreón de aceite

2. Lavar bien la pieza de carne, majar los ajos y huntar sobre ésta.

3. Colocar sobre las patatas, salpimentar, añadimos el vino y cocemos en el horno a 180°, durante aproximadamente 2 horas.

4. Teniendo en cuenta que a la hora voltearemos la carne, juntaremos con un poco de mantequilla y no se puede quedar sin líquido, para eso se irá añadiendo agua.

5. Transcurrido ese tiempo, se trincha la carne, y se coloca sobre las patatas, se vuelve a introducir al horno, para que no se enfríe.

6. Servimos y a disfrutar.

ROG ❤️

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Rafael Osuna González

MACARRONES BOLOÑESA GRATINADOS

INGREDIENTES :

- 300 grs carne picada a gusto

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 3 dientes de ajo

- 1 berenjena o calabacín

- 200 grs champiñones

- 300 grs tomate triturado

- aceite, sal y pimienta.

- 200 grs queso rallado

Para la bechamel :

- 3/4 litro de leche

- 2 nueces de mantequilla

- aceite de oliva

- 2 o 3 cucharadas de harina

- nuez moscada

- sal

PROCEDIMIENTO :

1. Salpimentar y dorar la carne, reservar.

2. Sofreir la cebolla, junto con los ajos, e ir añadiendo todas las verduras cortadas en trocitos pequeños, por último el tomate.

3. Añadimos la carne a las verduras, rectificamos de sal, y cocinamos unos 30 minutos, para que se integren los sabores.

4. Por otra parte cocer la pasta, aldente, quizás menos, pues acabará de hacerse en el horno.

5. Escurrimos la pasta, y la añadimos a la salsa, mezclamos.

6. Preparamos la salsa bechamel, calentando primero la leche ( en un cazo o vasos en el microondas ), ponemos una olla a fuego, añadimos la mantequilla y un chorrito de aceite, cuando se derrita ésta, 2 o 3 cucharadas de harina, removemos con unas varillas y bajamos el fuego, cocinamos la harina y obtendremos el roux, ahora es cuando añadimos la leche - siempre caliente -, mejor no pasarnos pués siempre podremos rectificar añadiendo más para calcular el espesor deseado, removemos, añadimos sal y nuez moscada, y tendremos la bechamel preparada. 

Roux

Bechamel

7. Vertemos la bechamel, sobre los macarrones, cubrimos de queso rallado y gratinamos en horno.

A disfrutar, 

ROG ❤️

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Rafael Osuna González

LASAÑA DE CARNE

INGREDIENTES :

- 500 grs carne de ternera picada

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 150 grs champiñones

- 1 berenjena

- 4 dientes de ajo

-  200 grs tomate triturado

- queso en láminas o rallado

- laminas de pasta para lasaña

- vino, agua, aceite, pimienta, orégano y sal

Para la bechamel :

- 3/4 litro de leche

- 2 nueces de mantequilla

- aceite de oliva

- 2 o 3 cucharadas de harina

- nuez moscada

- sal

PROCEDIMIENTO :

1. Huntamos con aceite las placas de pasta, para que no se peguen, y las sumergimos en agua.

2. Sofreímos con aceite las verduras cortadas en trocitos pequeños, comenzando por la cebolla, ajos, pimientos, berenjena y champiñones.

3. Añadimos la carne, salpimentamos,  la doramos un poco, por último el tomate triturado, un poco de orégano, cocinamos hasta que se evapore los líquidos de la verdura, y el relleno de la lasaña estará preparado.

4. En una bandeja para hornear, echamos un poco de salsa de tomate frito, secamos las placas de lasaña, que deberán estar ya tiernas, y las disponemos cubriendo el fondo de la bandeja, añadimos relleno de carne sobre éstas, e iremos haciendo capas, 2 o 3, a gusto, para terminar como empezamos, cubriendo con pasta de lasaña.

5. Preparamos la salsa bechamel, calentando primero la leche ( en un cazo o vasos en el microondas ), ponemos una olla a fuego, añadimos la mantequilla y un chorrito de aceite, cuando se derrita ésta, 2 o 3 cucharadas de harina, removemos con unas varillas y bajamos el fuego, cocinamos la harina y obtendremos el roux, ahora es cuando añadimos la leche - siempre caliente -, mejor no pasarnos pués siempre podremos rectificar añadiendo más para calcular el espesor deseado, removemos, añadimos sal y nuez moscada, y tendremos la bechamel preparada. 

Roux

Bechamel

6. Cubrimos con salsa bechamel la lasaña y espolvoreamos con queso rallado por encima.

7. Calentar y gratinamos en el horno a gusto, a disfrutar.

Siempre preparo uno de campaña y lo regalo.

ROG ❤️

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Rafael Osuna González

PRESA IBÉRICA CON MACARRONES CARBONARA " a mi estilo "

INGREDIENTES :

- 600  grs de presa ibérica fileteada

- 300 grs macarrones

- 2 tomates 

- 1 cebolleta

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- 100 grs champiñones

- 100 grs bacón

- 1 lata de leche de coco

- 2 cucharaditas de trufa en pasta

- Orégano, pimienta, sal, aceite y        agua.

PROCEDIMIENTO :

1. Trocear fino la cebolleta , el pimiento y el ajo, sofreír.

2. Seguidamente añadimos los champiñones en láminas, el bacón picado, cuando estén doraditos,  el tomate rallado, añadimos las especias, seguimos sofriendo.

3. Chorreón de vino, incorporamos la leche de coco, con la trufa en pasta.

4. Dejamos a fuego suave que se haga la salsa, aproximadamente, 15 minutos, rectificamos de sal.

5. Cocemos la pasta, en agua con sal , escurrimos y la añadimos a la salsa, ya tenemos la guarnición.

6. Nos queda lo más fácil, en una sartén, a fuego fuerte, volteamos la presa ibérica, salamos, ya tenemos nuestro menú, a disfrutar.

ROG ❤️

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Rafael Osuna González

ESTOFADO DE PATATAS CON TERNERA Y COSTILLAS DE CERDO

INGREDIENTES :

- 800 GRS patatas

- 500 grs costilla de cerdo

- 300 grs Ternera de pierna

- 2 alcachofas

- 3 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1/2 pimiento rojo si es grande.

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 vaso de vino blanco

- Pimienta negra, agua y sal.

PROCEDIMIENTO :

1. Lavamos la carne, salpimentarla y dorar bien.

2. Retiramos la carne y añadimos en trocitos los pimientos, la cebolla, los ajos y el tomate, sofreímos.

3. Añadimos un vaso de vino, trituramos si se quiere, e incorporamos la carne para que se cocine, cubrimos con agua, por un tiempo de 1 a 1 1/2 horas, a fuego medio, aproximadamente, que la carne esté tierna.

4. Seguidamente, añadimos las patatas a tacos, la zanahoria y las alcachofas, rectificamos de sal, cubrimos con agua , seguir cocinando a fuego medio, 45- 55 min.

Servir, a disfrutar de un buen guiso.

ROG ❤️

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Rafael Osuna González